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Toute la chimie quil faut savoir pour devenir un chef!

Hélène Binet

Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre les principes qui se cachent derrière vos recettes favorites ? Cest simple, comme les plus grands chefs, il vous faut savoir un peu de chimie ! Voici enfin le livre qui va vous initier à ses mystères : Quel est le secret dune marinade réussie ? Dun glaçage à blanc ? Dune crème fouettée ? Dune gelée de fruits ? L oeuf parfait , ça existe vraiment ? Comment rendre les légumineuses digestes ? Le tempérage du chocolat, cest indispensable ? Toutes ces questions, et bien dautres encore, trouveront leur réponse dans 55 recettes, déclinées à travers 11 familles de produits - oeufs, légumes, viandes, poissons, fruits, pâtisseries... Chaque famille est présentée par un chef étoilé, candidat Top Chef, Bocuse dor, Meilleur ouvrier de France, etc. qui détaille sa façon de travailler le produit et donne toutes ses astuces - ainsi quune recette inédite... Non seulement vous ne raterez plus jamais votre sauce meurette, mais lespuma, le foie gras cuit à basse température et la gelée de thym fumé seront désormais à votre portée !

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5.19 MB Taille du fichier
9782081348325 ISBN
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Sofya Voigtuh

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Jason Leghmann

Achat Livre : Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef ! - Christophe Lavelle - Julien Garnier - Helene Binet - Christophe Lavelle - Julien Garnier - Helene Binet En double face pour s'initier à la science culinaire autour de onze familles de produits (légumes, viandes, oeufs, pain, etc.) 50 recettes expliquées côté chimie par un chercheur, côté gastronomie par des chefs

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Jessica Kolhmann

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