Le safran

Parce quon le range parmi les épices, le safran est souvent considéré comme une plante exotique. Pourtant, on la longtemps cultivé en France, dans le Vaucluse, en Angoumois et dans le Gâtinais.Le petit crocus, dautomne dont les stigmates fournissent le safran a traversé les siècles grâce à ses vertus médicinales et à son pouvoir tinctorial. Aujourdhui, sa réputation le cantonne injustement à la table des toques étoilées. Pourtant, toute Lille cuisine domestique dune grande simplicité permet dutiliser le safran au quotidien.De même, il est aisé de cultiver le safran au potager : dix mètres carrés de terrain suffisent pour produire sa consommation familiale, régaler ses amis... et posséder dans son jardin la culture légale la plus chère du monde.

Safran vient du latin safranum, « jaune », couleur que prend le safran infusé. L’usage du safran est évoqué depuis la plus Haute Antiquité, aussi bien dans les civilisations chinoise, hindoue, perse, égyptienne que grecque, phénicienne et romaine. LE SAFRAN - Restaurant fruits de mer – Poissons - Figeac ...