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La cuisine des abats

Dominique Dumas

Ris de veau, tablier de sapeur, pieds de cochon, hampe, pieds et langue dagneau en feuille de bric. Osez et laissez-vous tenter par ces recettes qui ont traversé le temps et nous réconcilient définitivement avec les abats rouges et blancs !. Ces oubliés de la cuisine sont aujourdhui réinventés par les restaurants et les bistrots, pour le plus grand plaisir des connaisseurs. Entre tradition et modernité, ce livre réunit pour la première fois 60 recettes de triperie et dabats. La sélection des vins de louvrage a été élaborée par Luc-Étienne Lapère

11 mai 2018 ... Il est vrai que, visuellement, la langue de bœuf ou la tête de veau ne font pas saliver. Pourtant, à moins de 10 euros le kilo d'abats bovins contre ...

9.44 MB Taille du fichier
9782879018584 ISBN
Libre PRIX
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Sofya Voigtuh

Le Couscous aux abats d'agneau est un plat berbère originaire du Maghreb servi essentiellement pendant la fête du mouton. Il est à base de semoule de blé ... Telle est la thèse défendue par Fergus Henderson, auteur du livre de cuisine ... Budget: la viande à mijoter, le bouilli ou les abats sont moins chers que les ...

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recettes de cuisine avec des abats. ... Les abats nobles : cervelle, cœur, foie, langue, ris, rognons vendus frais. et les autres: tête, pieds, tripes et queue qui sont ... Vous recherchez une recette d'abats simple et facile à réaliser ? ... qu'on a jamais de Madère dans sa cuisine pour la sauce du même nom voici une alternative ...

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